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餐饮人面对不同顾客的方1分六合法

作者:鸿博菜谱网址:http://eirikzo.com/h-pod-439.htmlgbocaipu.com浏览数:42

林子大了什么鸟都有,作为餐饮业,要面对的什么样的人都有,而顾客对菜肴和提出的正当要求应尽量满足,绝对不能与顾客发生争执。下面就为餐厅服务人员工作过程中常见的8种类型客人。



  1.匆忙的顾1分六合客

 对于着急赶时间的顾客,要向顾客简明地介绍他们所点的菜需要等候的时间,并介绍一些现成的1分六合菜品。服务时要迅速提供饮料,并把甜点和主菜同时上。如有可能应建议客人点可携带的食品,提供尽可能快的服务。


   2.纠结的顾客

 可以适当的给顾客提出建议,如果顾客在点菜时花的时间太长并自责时不要有生气的表情,不要使顾客感到因点菜耽误时间而内疚,而服务员可以给顾客简单的介绍部分菜品的特色。


3.“噪音”顾客

 我们在餐厅用餐时,经常会看到一桌的男同志喝酒喧哗,不知道的还以为在吵架呢,这类顾客会在餐厅故意制造“噪音”以致影响到其他顾客。服务员在安排座位时,应尽可能让“噪音”顾客与其他客人分开。如果这类顾客不听劝阻,服务员应及时向领导反应。


4.取闹的顾客

 服务员要礼貌并有尊严地对待这些无理取闹的顾客,要尺可能不予理解,或尽量自然地对待这些顾客,除提必要的服务外,避免离桌太近。


   5.节食的顾客

 服务人员要了解每道菜的成分、用料和制作方法,并了解哪些菜是不适合于节食的。应根据餐厅制度给这些顾客介绍合适的替代菜。这样可以和顾客增加感情,将潜在的顾客转化为回头客。


    6.生气的顾客

 对生气的顾客应任其发泄,表现出重视所提的事,并试图给予帮助,待客人冷静后,再关心地询问一些问题。如果食品饮料溅洒了,不要去找顾客的原因,而应用服务毛巾擦净桌子,以干净餐巾遮住脏的地方,更换弄脏的餐具。


   7.抱怨的客人

 如果顾客所喜欢的菜品不再菜谱上,在客气道歉并向顾客介绍与此类似的菜;如果客人对主菜的生熟有挑剔,应毫不犹豫地换掉,不要有烦恼、生气的表情,而应仔细听取顾客的抱怨,然后更具具体情况做出高质量的服务。


    8.过敏的顾客

 如果顾客出现菜品过敏症状,在处理不了的情况下,应及时通知领班或经理。


  总而言之,言而总之,无论遇到的场合多么复杂,要尽量满足顾客的需求,一个优秀的服务员应能通过观察分析来掌握顾客的心理及妥善处理各种场合的待人方法,使顾客满意。



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