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餐饮淡季营销的两大方法

作者:鸿博菜谱网址:http://eirikzo.com浏览数:40

餐饮淡季是餐厅每年都不可避免的,但是“市”在人为!只要你积极探索,大胆创新,做出特色,那淡季也就不淡了。没有淡季的市场,只有淡季的思想。事实上,餐厅生意的淡旺与否,关键还是要看餐厅有没有切实迎合顾客的需求。下面从两大方面来考虑如何面对餐饮的淡季。


  方法一:满足顾客个性化的服务需求

  随着经济的不断发展和客人消费经验的不断丰富,顾客对餐厅提出的服务要求也是越来越高。餐饮作为服务业要“让客人受到尊重、关爱,获得宾至如归的感觉,感到物有所值的用户体验”。餐厅应要求每个员工都应该具备引导消费的能力:首先要主动与客人沟通,平时要熟记回头客人的消费习惯。比如某某客人爱吃的菜品的做法,对服务的要求、包房位置、宴请目的、敬酒方式与尺度、消费标准等,都要谨记于心;其次要在菜肴做文章:1.老人吃的菜一定要烧透:2.儿童喜欢吃甜品,要大胆创新,为顾客提供更多的选择;3.年轻人的主食品种要丰富;4.寿宴菜品长寿面千万不能忘记等,从各方面来考虑并制定出相应的服务。


  方法二:增强全体员工的营销意识

  餐厅要注重培养每位员工的营销意识。为达到推销产品的目的,首先应该积极掌握顾客的需求,服务人员在餐饮服务过程中,也可适当推销其他部门的菜品。在与客人面对面的交流当中,要时刻保持自己良好的精神状态,以真诚热情的微笑和优质的服务于客人。另外,服务人员还要注意在服务当中,尽可能的通过与客人适当的沟通,正确了解客人的需求细节、如人数、餐标、用餐目的、对方电话、主宾饮食偏好等,注意观察并做好服务工作。

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